材料與方法

HR1876 飛利浦榨汁機(jī)， 荷蘭皇家 Philips 公 司；JN-02HC 高壓納米均質(zhì)機(jī) （含加熱/冷卻循環(huán)系統(tǒng)）， 廣州聚能生物科技有限公司；QDSF9000- 2B 濕法超細(xì)精磨機(jī)， 無錫輕大食品裝備有限公 司；T25 高速分散機(jī)、RT 高多點(diǎn)數(shù)顯型加熱磁力 攪拌器，德國 IKA 公司；DHG-9203 電熱恒溫鼓風(fēng) 干燥箱、DU-20 電熱恒溫油浴鍋，上海一恒科學(xué)儀 器有限公司；VORTEX-5 旋渦混合器，海門市其林 貝爾儀器制造有限公司；DAWN HELEOS-II 多角 度激光光散射/凝膠色譜聯(lián)用儀，美國 Wyatt 公司； TENSOR27 傅里葉紅外儀，德國 Bruker 公司；ICS5000+離子色譜儀， 美國 Dionex 公司；HZQ-FI60 恒溫振蕩培養(yǎng)箱，太倉市實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠；UV-1800 紫 外分光光度計(jì)，日本 Shimadzu 公司；雷磁 PHS-3C pH 計(jì)，上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；精度 0.1 mg 電子天平，德國 Sartorius 公司。

結(jié)果與分析

進(jìn)料溫度為 25 ℃的樣品和濕法超細(xì)精磨 的樣品中 GalA 含量均低于進(jìn)料溫度為 50 ℃和 70 ℃的樣品，可見 GalA 含量對進(jìn)料溫度較敏感。 濕 法超細(xì)精磨處理的樣品比進(jìn)料溫度 25 ℃處理的 大多數(shù)樣品 GalA 含量多，可推測濕法超細(xì)精磨能 較好地均一化果汁， 使細(xì)胞壁多糖大分子釋放出 來，利于人體對膳食纖維的吸收。 由進(jìn)料溫度 25 ℃， 均質(zhì) 1 次， 不同均質(zhì)壓力處理樣品的結(jié)果可 知， 隨著均質(zhì)壓力的升高，GalA 含量呈先增加后 減少的趨勢， 在均質(zhì)壓力為 100 MPa 時，GalA 含 量最多。由進(jìn)料溫度 25 ℃，均質(zhì)壓力 60 MPa，不同 均質(zhì)次數(shù)處理樣品的結(jié)果可知， 隨著均質(zhì)次數(shù)的 增加，GalA 含量有所增加，然而增加不顯著。DM 范圍為 62％~77％。 濕法超細(xì)精磨處理的樣品與 HPH 處理的樣品 DM 有差別， 除與進(jìn)料溫度 70 ℃的樣品差異顯著外，與其它樣品差異性均較小。

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